Light koken

Wit- vs. bruinbrood

Anne Heesink — Sat, 19 May 2012 07:40:13 +0000

Een bruine boterham met kaas, Hollandser kan het bijna niet. Bruine broodsoorten bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals B-vitamines, jodium, ijzer en calcium. Witte broodsoorten bevatten deze voedingsstoffen bijna niet. Hoe zit het ook alweer?

• Witbrood: wordt gemaakt van bloem. Alleen het binnenste van de graankorrel wordt vermalen. De buitenste lagen (de kiem en zemelen) van de graankorrel worden eruit gezeefd. Dit zijn juist de lagen waar de belangrijkste voedingsstoffen in opgeslagen liggen.
• Bruinbrood: wordt gemaakt van meel. Het binnenste van de graankorrel wordt vermalen en de buitenste lagen worden er deels uitgezeefd. De belangrijke voedingsstoffen zitten deels nog in het meel.
• Volkorenbrood: De hele graankorrel wordt vermalen. Je krijgt zo volkorenmeel. Alle belangrijke voedingsstoffen zitten nog in het volkorenmeel.

Foto: Flickr
Fotograaf: benediktv

Recept: Gevuld Turks brood

Anne Heesink — Fri, 18 May 2012 07:26:28 +0000

1 Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de uiringen, de knoflook, de auberginereepjes, de paprikareepjes en de courgettereepjes ca. 3 minuten. Voeg de zongedroogde tomaten, de stukjes artisjok, de olijven en de tijm toe en bak ze kort mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat het groentemengsel afkoelen.

2 Snijd het Turks brood over de lengte doormidden. Beleg het brood met de rucola en de geraspte parmezaanse kaas en verdeel het groentemengsel erover. Leg de broodkap op het beleg en snijd het brood in 8 punten. Je kunt de vulling apart van het brood ca. 2 dagen in de koelkast bewaren.

Hemels!

Kim Waninge — Thu, 17 May 2012 05:00:44 +0000

Het is alweer ruim een jaar geleden dat ik als horecameisje het terras in een echt Fries watersportdorp bediende. Ik schonk perfecte cappuccino’s (nou ja… poging tot) en kon verschrikkelijk lekkere bitterballen frituren…
Omdat je in de horeca meestal op een wat later tijdstip begint met werken had ik overdag alle tijd voor mezelf. Heerlijk. Maar na een paar weken begint dat toch wel te vervelen gezien iedereen in je omgeving overdag gewoon werkt of naar school gaat. Om mezelf bezig te houden heb ik me toen gestort op de wereld van het bakken. Taarten, cupcakes, muffins. Zolang het ontzettend zoet én lekker was werd het door mij gebakken. Omdat ik de zomer niet moddervet wilde eindigen (ik wist tenslotte als geen ander wat er allemaal in die taarten en cupcakes zat) deelde ik mijn creaties uit op het werk. Je begrijpt, ik heb er veel vrienden gemaakt.
Op een rustige dag kwam er een vader met vijf meisjes op het terras zitten. Kinderfeestje. Of we ook taart hadden. Toevallig had ik net een chocoladetaart gebakken en dat zagen de dames wel zitten. De beoordeling: “Dit is de lekkerste taart die ik ooit heb gegeten!”, “Ja, echt hemels!”
En dat is precies wat er zo leuk is aan bakken: delen en blij maken. Hieronder het recept van de Hemelse Chocoladetaart (uit het boek Italiaans koken van Maxine Clark). Hij is niet light, dus is het een perfecte taart om uit te delen.

Purechocoladetaart
bloem (om te bestuiven)
250 g pure chocolade (minstens 60% cacao, bijv. Tony’s Chocolonely)
250 g zachte boter
4 el espresso
6 eieren (gesplitst)
200 g fijne kristalsuiker
50 g aardappelzetmeel of maizena
1/2 tl bakpoeder
150 g kruim van oud witbrood
poedersuiker (om te bestuiven)
springvorm (ca. 25 cm doorsnede, zijkant ingevet, bodem bekleed met bakpapier)

1 Bestuif de springvorm met bloem. Breek de chocolade in stukjes boven een hittevaste kom. Zet de kom op een pan met zacht kokend water, voeg de boter toe en roer af en toe tot alles is gesmolten (au bain-marie). Haal het mengsel van het vuur, roer de espresso erdoorheen en laat het een beetje afkoelen.

2 Doe de eidooiers en de helft van de suiker in een kom en klop er een lichtgeel, zacht mengsel van. Meng het aardappelzetmeel en bakpoeder erdoorheen. Meng voorzichtig het chocolademengsel erdoorheen en spatel het broodkruim erdoorheen.

3 Klop de eiwitten in een kom stijf maar niet droog en klop geleidelijk de rest van de suiker erdoorheen. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in de springvorm en bak de taart ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden tot hij is gerezen en in het midden bijna gaar is. Controleer op gaarheid door een vleespen in het midden van de taart te steken. Blijft er een beetje taart aan hangen, dan is de taart goed. Bak de taart niet te lang. Stort de taart op een taartrooster, laat hem afkoelen en bestuif hem met poedersuiker.

Foto: Flickr
Fotograaf: thepinkpeppercorn

Recept: Forelsalade met appel

Kim Waninge — Wed, 16 May 2012 05:00:18 +0000

1 Was de krielaardappels. Kook ze in ca. 15 minuten gaar in ruim water met een beetje zout. Giet de aardappels af, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.

2 Meng de aardappelstukjes met de bleekselderij, de uiringen, de mosterd, de crème fraîche, de bieslook en de peterselie. Breng de salade op smaak met het citroensap en een beetje zout en peper. Schaaf de appel met een mandoline of een rasp tot dunne plakjes en meng de pakjes en de forel door de salade. Verdeel de salade over 4 borden en serveer er eventueel volkorenbrood bij.

Je kunt de forel eventueel vervangen door makreel.

Als je haar maar goed zit

Anne Heesink — Tue, 15 May 2012 06:51:44 +0000

Voor glanzend haar kun je tientallen euro’s uitgeven aan haarproducten maar via je voeding kun je ook heel wat bereiken. Een bekende Franse haarstylist heeft dit fenomeen zelfs een naam gegeven: hair-fooding. Welke voedingsstoffen geven je een weelderige bos?

• Vitamine A is nodig voor de haargroei. Een gevolg van te weinig vitamine A is broos en breekbaar haar. Vitamine A haal je vooral uit zuivelproducten als yoghurt, melk en kaas.

• Voor glanzend haar eet je omega-3 vetzuren. Deze zitten onder andere in zalm, chiazaad en walnoten.

• Zorg dat je ijzerpeil op niveau is, dit kun je laten checken bij de huisarts. Bij te weinig of te veel ijzer kun je last hebben van haaruitval. Je lichaam neemt het beste ijzer uit rood vlees op. Eet je geen (rood) vlees, dan kun je ijzer ook uit havermout halen.

• Met selenium houd je ook je hoofdhuid gezond. Een grote dosis selenium vind je in paranoten, volkorenproducten en kalkoen.

• Biotine is een stof die vaak wordt toegevoegd aan shampoos omdat het zorgt voor sterk haar. Het is echter beter om biotine vanuit je voeding op te nemen. Het stofje komt onder andere voor in bonen, erwten en andere peulvruchten.

Foto: Flickr
Fotograaf: derekGavey

Vind ik leuk

Kim Waninge — Mon, 14 May 2012 08:03:58 +0000

Krijg je geen genoeg van Light koken? Volg ons dan ook op Twitter via @Lightkoken of vind ons leuk op Facebook. Via deze social media houden we je op de hoogte over nieuwe nummers van Light koken. Je vindt er exclusieve ‘sneak peeks’ van komende nummers van Light koken en zo af en toe geven we je een kijkje achter de schermen van onze redactie. Regelmatig verloten we via Facebook en Twitter leuke prijzen onder onze Light koken-fans. Houd het dus in de gaten!

Recept: Ciabatta met aardbeien en hüttenkäse

Kim Waninge — Sun, 13 May 2012 06:00:53 +0000

1 Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de ciabattabroodjes in ca. 8 minuten bruin. Halveer de broodjes horizontaal en besmeer de onderste helft met een laagje hüttenkäse. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd de aardbeien in dunne plakjes. Leg de aardbeienplakjes op de hüttenkäse en besprenkel met de balsamico. Verdeel de basilicum erover. Plaats de broodjes zonder de bovenste helft in het midden van de oven en bak ze ca. 3 minuten. Verdeel ze over de borden en leg het bovenste stuk erop.

Het lekkerste ontbijt van de wereld

Anne Heesink — Sat, 12 May 2012 07:35:03 +0000

Morgen is het moederdag. Als achtjarig meisje was dat voor mij een groter feest dan voor mijn moeder. Eindelijk een excuus om eens lekker troep te maken. Terug in de tijd: om 6 uur ’s ochtends sluip ik met mijn zusjes naar beneden, om daar de inhoud van de keukenkastjes op het aanrecht uit te stallen. Na een uitvoerige selectie van wat vooral wij lekker vinden (vruchtenhagel, chocopasta, appel, jam, gestampte muisjes, slagroom, ontbijtkoek en brinta), besluiten we dat dit allemaal heerlijk moet smaken op één boterham.
Er valt meer vruchtenhagel op het aanrecht dan op het brood. Met onze jamvingers graaien we in de keukenla op zoek naar een staafmixer om de yogidrink, sinaasappelsap en ranja door elkaar te mixen. Onze blote voeten blijven kleven aan de vlek yogi-sinaasappel-ranja-sap die langzaam op de tegels druppelt. Het woord schoonmaken hebben we nog niet gehad op school.
De borden met de torenhoge stapels boterhammen, glaasjes sap en een uitgebloeide tulp uit de tuin, proppen we op een veel te klein dienblad. Wankelend en elkaar toesissend om vooral stil te zijn, sluipen (lees: stommelen en ruziën) we de trap op naar boven. Daar kloppen we aan op de slaapkamerdeur – waar mijn moeder snel doet alsof ze nog slaapt – om haar het ‘lekkerste ontbijt van de wereld’ aan te bieden.
Wat heb ik inmiddels een medelijden met mijn moeder die vervolgens een uur bezig was met het opruimen van de keuken. Tegenwoordig is al niet veel beter. Deze moederdag helpt mijn moeder me mee met verhuizen. Ik denk dat ik als dank een lekker ontbijtje voor haar maak.

Klik hier voor inspiratie voor een écht lekker moederdagontbijt of zie het meinummer van Light koken. Een suggestie voor een geslaagd moederdagcadeau vind je hier.

Recept: Bitterkoekjesyoghurt met bramen

Kim Waninge — Fri, 11 May 2012 06:00:04 +0000

1 Meng de yoghurt met de rietsuiker en het kaneelpoeder. Verdeel de yoghurt over 4 kommen, leg de bramen in het midden van de yoghurt en strooi bitterkoekjes eroverheen.

Is 4 kommen te veel? Gebruik ongeveer 150 ml yoghurt, 10 g rietsuiker, 40 g bramen en 2 bitterkoekjes voor 1 persoon.

Houd je niet zo van bitterkoekjes? Dit recept is ook lekker met stukjes pure chocolade of verkruimelde speculaas. Wanneer je chocolade toevoegt in plaats van koek is dit recept glutenvrij.

Goed geel

Anne Heesink — Thu, 10 May 2012 07:21:30 +0000

Indiase mensen krijgen opvallend vaak minder kanker en alzheimer dan mensen in het Westen. Dit heeft onderzoekers aan het denken gebracht. Zij kwamen erachter dat kurkuma, een specerij dat in veel Indiase gerechten wordt gebruikt, de kans op kanker én alzheimer zou kunnen verkleinen. De stof curcumin is hiervoor verantwoordelijk. Het stofje zorgt ervoor dat potentiële kankercellen zich niet verder uitbreiden en elimineert de stof die alzheimer opwekt. Het geneeskrachtige curcumin geeft kurkuma tevens haar gele kleur. Je vindt deze stof ook in kerrie, maar dan in een lagere concentratie. Profiteren van de geneeskrachtige werking? Kurkuma is lekker als smaakmaker in Indiase curry’s, bij rijstgerechten zoals nasi en paella of door couscoussalades.
Bron: Duke University Medical Centre & Cork Cancer Research Centre

Foto: Flickr
Fotograaf: Steven Jackson Photography